Você precisa particionar sua (s) unidade (s)
A parte fácil é que, depois de particionar, você pode escolher a partição de 250 GB para o Windows e a de 750 GB para o Ubuntu.
Windows: Depois de fazer isso, você pode comprar um disco de instalação do Windows. E deve perguntar a qual partição você deseja instalar.
E para o Ubuntu: Fácil, você só precisa obter a versão de 64 bits do Ubuntu na página de downloads. Quando você executa o instalador, ele deve perguntar a você quanto de memória e em qual unidade o Ubuntu levará. E como você não tem nenhum sistema operacional, talvez seja necessário obter um disco inicializável.
(ou primeiro instale o Windows, então execute o programa de instalação de 64 bits no inicializado Windows