Experimente estas GUIs no seu servidor:
Área de trabalho do KDE Plasma: sudo apt-get install kde-plasma-desktop
XFCE4: sudo apt-get install xfce4
LXDE: sudo apt-get install lxde
GNOME 3: sudo apt-get install gdm
sudo add-apt-repository ppa:gnome3-team/gnome3-next
sudo add-apt-repository ppa:gnome3-team/gnome3-staging
e, em seguida, sudo apt-get update
sudo apt-get dist-update
sudo apt-get install gnome-shell
Estes instalarão uma GUI vanilla para você, por exemplo. a GUI, sem quaisquer aplicativos que o acompanham, como o Amarok e o Muon, no caso do KDE Plasma Desktop.