Não acredito que seja atualmente possível modificar as partições atualmente montadas.
A maneira mais fácil de fazer isso é usar a ferramenta gparted em um live cd (ou usb) para gerenciar as partições sem montá-las.
Esteja ciente, no entanto, é muito mais fácil instalar o Windows 8 primeiro, depois instalar o Ubuntu. Desta forma, o Grub vai pegar ambos os sistemas sem você ter que descobrir como gerenciar seu MBR.
Isso também tem a vantagem de poder redimensionar sua partição ativa ao vivo no Windows 8 sem a necessidade de um CD ao vivo. Isso é possível usando a ferramenta de gerenciamento de disco do Windows 8.