FIY, encontrei a solução ... e fui burra!
As modificações do gconf não entram em vigor imediatamente na maioria dos casos. Você tem várias opções (pelo que aprendi):
- Sua modificação com a sessão do usuário foi encerrada
- Faça logoff e, em seguida, após a sua modificação
- Se você quiser que sua alteração tenha efeito "ao vivo", você pode enviar um sinal SIGHUP para o daemon gconfd. Você pode usar o comando abaixo:
ps -eF | grep gconfd | grep -v grep | awk '{print $2}' | sudo xargs kill -1
No caso do Evolution, certifique-se de reiniciar o Evolution para garantir que as alterações entrem em vigor.
Espero ajudar novatos como eu!