Você nem precisa do Gparted para fazer isso, mas se você quiser, use o Gparted para formatar os 80GB do ext4.
Durante a instalação do Ubuntu Server, você terá as opções de como particionar seu disco rígido. Selecione Manual Partitioning
Em seguida, faça o seguinte
/ - 10 GB (marca como inicializável)
swap - 4 GB (ou 8 GB)
/home - 66 GB
O servidor Ubuntu será instalado em / , bem como no grubloader.
Leitura rápida em swap
/home é a partição de todas as mídias e outras coisas.
EDITAR:
@dougaroo observou que esta solução não funciona para uma instalação existente. OP notou que ele examinou alguns tutoriais. Aqui está um tutorial . Depois de olhar em volta, descobri que parece ser mais fácil refazer a instalação se você quiser criar uma partição /home separada. No caso em que você não pode reinstalar, a frase que você quer estar procurando é
separate /home partition after ubuntu installation