A imagem do mac foi projetada para ser compatível com a maioria dos macs. A razão é que os macs têm requisitos específicos de hardware e ajustes para fazer as coisas funcionarem sem problemas. Por padrão, o firmware da Apple usa uma tabela GPT para inicializar o OSX no modo EFI ou UEFI.
O motivo mais comum para usar o Mac iso é que eles são mais propensos a serem vistos pelo firmware e, portanto, ser capazes de inicializar e instalar em sua máquina Apple sem problemas.Existe uma explicação muito boa de Colin Watson aqui .