Não sei por que você não pode usar o sistema UEFI do Windows para criar uma unidade flash UEFI. Você ainda deve desativar a inicialização rápida e, provavelmente, desativar a inicialização segura. Você então deve ser capaz de inicializar o instalador do Ubuntu e usar a instalação do Something Else na segunda unidade flash. Você deve especificar para instalar o gerenciador de inicialização do grub2 na unidade flash.
Se não, você não pode criar facilmente um dispositivo inicializável UEFI em um sistema BIOS. Você pode particionar manualmente com gpt, que é necessário para a inicialização do UEFI. Mas o Ubuntu também inicializará no modo BIOS a partir de unidades particionadas gpt e o Boot-Repair converterá uma instalação do BIOS em UEFI, desinstalando o grub-pc e instalando o grub-efi. Mas isso precisa estar em um sistema UEFI.
Você pode formatar antecipadamente usando o gparted, avançado escolha o particionamento gpt e não o msdos padrão (MBR). Crie 200 ou 300MB de partição FAT32 com o flag de inicialização, de modo que seja uma partição efi. Se inicializar inicialmente no modo BIOS, crie uma partição não formatada de 1 ou 2 MB com o sinalizador bios_grub. Em seguida, adicione as partições desejadas, / (root) e / home ou data. Se quiser também compartilhar dados com o Windows, faça a primeira partição NTFS, efi etc depois disso.
Eu não tentei, mas você pode copiar os arquivos de inicialização efi do grub para a partição efi e adicionar um arquivo de configuração para encontrar o grub.cfg na sua instalação. Ou inicialize manualmente a partir do grub rescue e reinstale o grub.