Na verdade, é o oposto. O Ubuntu é um sistema estável, o que significa que não obtemos grandes atualizações de versão para software.
O objetivo era não continuar atualizando o Firefox. Mas a Mozilla encurtou seu suporte para que fosse impossível para o Ubuntu suportar versões mais antigas. É por isso que o Firefox obtém novas versões mesmo que o sistema esteja estável.
O LibreOffice é suportável, por isso não é atualizado. No entanto, no Ubuntu, você não precisa usar novas versões para obter correções, como em outros sistemas. Bugs e problemas de segurança que geralmente só estão disponíveis em novas versões, são "backportados" no Ubuntu, o que significa que você pode corrigir problemas sem alterar as versões.