Se você estiver usando o Ubuntu como servidor, eu recomendaria strongmente versões LTS apenas. Esta questão não pode ser respondida porque 11.10 já foi atingido EOL , e provavelmente será fechado como desligado -topico.
Aproveite o tempo para ler em como atualizar as versões do EOL na página Wiki do Ubuntu, mas seria preferível faça uma nova instalação.
O Ubuntu 12.04.3 LTS é o atual LTS estável e será suportado até abril de 2017, mas como um servidor em ação eu sugiro Ubuntu 12.04.1 LTS (devido para as novas políticas do LTS . Não importa se a página escreve (12.04.2 LTS) role para baixo e você encontrará a imagem do ubuntu-12.04.1-server.