A partir do 14.04, temos uma opção que ajuda um pouco:
Suporte de dimensionamento
Na imagem abaixo, podemos ver a escala em 0,75 nas fontes e nas barras de título:
Defina isso como fator 2.0 e reverta seu fator de escala de texto para x1.0 na ferramenta de ajuste de unidade,
Isso melhora um pouco a interface do Juitsi (mas não em todos os lugares)