Acho que, além de ter um backup antes do upgrade e voltar a ele, é quase impossível em geral.
A atualização pode ter arquivos de configuração modificados que possivelmente não funcionariam com a versão anterior ... e normalmente não há controle disso e nenhuma maneira automatizada de voltar.
Quando o brtfs estiver pronto para o horário nobre, poderemos ter instantâneos antes de cada atualização, mas, por enquanto, a sua ideia é a mais viável.
Embora eu sugira tentar descobrir se você pode encontrar o que causou um problema e, eventualmente, enviar um relatório de bug sobre ele. Ter pacotes "mantidos" é um caminho seguro para problemas no futuro.