Para começar:
sudo openvpn --config client.ovpn --daemon --writepid /var/run/openvpn-MyTunnel.pid
Para matar:
sudo kill $(cat /var/run/openvpn-MyTunnel.pid); sudo rm /var/run/openvpn-MyTunnel.pid
O OpenVPN também possui uma interface de gerenciamento que você pode usar para controlar remotamente o daemon openvpn (veja a opção - management em openvpn manpage ).