O turbo-boost está ligado "o tempo todo" por padrão no controlador de CPU ondemand padrão.
Mas isso não significa que a velocidade do clock é sempre o nível do turbo boost o tempo todo e certamente não para todos os núcleos. O turbo boost permite que a CPU aumente um ou dois núcleos (dependendo da CPU) para um nível sob demanda em overclock. Isso vai acontecer no Ubuntu.
O que você não pode (e não deve) fazer é tentar aumentar o turbo durante o overclock. Eu nem tenho certeza se é possível. Você estaria misturando duas coisas que não deveriam ser misturadas.
Mas o que você pode fazer é definir um overclock manual na sua BIOS. O escalonamento da CPU provavelmente ainda acontecerá, mas isso não é um problema, pois o ondemand é tão rápido quanto o controlador de desempenho na maioria das situações. Você pode configurá-lo se desejar.