Com uma máquina tão nova, um SO de 64 bits é a escolha certa para quase todos os usuários.
Como você planeja instalar o Ubuntu em seu laptop, a versão desktop é o caminho a ser seguido. Isso lhe dará um ambiente de desktop para começar. Enquanto a maioria dos servidores não usa programas gráficos, para alguém novo no Linux, um sistema operacional com apenas uma linha de comando pode ser muito intimidante.
Eu recomendaria o Ubuntu 12.04 para o seu laptop, já que essa versão é conhecida trabalhar com muito poucos problemas . Além disso, se você decidir mais tarde tentar a versão mais recente, é apenas uma atualização, não é necessário reinstalar o Ubuntu.