Durante a instalação, o Ubuntu perguntará como você deseja que ele seja instalado.
Você pode optar por instalá-lo em uma partição existente, deixando as outras partições intocadas.
Você pode escolher deixar o Ubuntu fazer o disco inteiro.
Ou você pode optar por fazer manualmente, o que não é realmente difícil.
Você pode sempre cancelar a instalação neste ponto, se mudar de ideia e nada será alterado.
Mas cuidado:
Depois de tomar suas decisões e cometer as mudanças, elas serão
escrito em disco.
Mas o Ubuntu irá avisá-lo quando isso acontecer, então não se preocupe.
Boa sorte: -)