Você precisará
- backup do diretório $ HOME e tudo abaixo dele para um dispositivo externo
- verifique se o backup é bom, instale o Win7, completamente apagando o Ubuntu no processo
- Quando o Win7 estiver instalado, reinstale o Ubuntu
- Importe seus dados do backup externo e altere a propriedade para poder usá-lo
Por quê? Porque o Windows irá pular todo o Ubuntu quando você instalá-lo.