Se você obteve o Ubuntu com o Gnome, use CTRL + ALT + T para abrir um terminal e executar sudo gnome-control-center e clique no botão Monitor. Aqui, se o Xorg.conf estiver bem escrito e você tiver os drivers corretos, você poderá alterar sua resolução.
(a senha do sudo é a senha da sua conta; se não funcionar, tente su diretamente, mas acesso root direto é, em geral, desativado). Boa sorte.