Se você está fazendo tudo isso em um vm, então você está fazendo trabalho desnecessariamente. Deixe-me responder isso em 3 partes.
Em primeiro lugar, seguindo a abordagem que você tomou, algo muito estranho está acontecendo com a sua tabela de partições. Na minha experiência, quando você 'cresce' um disco físico (normalmente copiando blocos de um disco real pequeno para um maior), a tabela de partições precisa ser recriada, pois mesmo com os mesmos parâmetros de disco, você terá problemas de alinhamento. Dito isso, não vejo por que o fdisk não pode recriar uma nova tabela de partição, se o disco tiver realmente crescido (como aconteceria em um disco real).
Em segundo lugar, o LVM foi criado para abstrair entre as unidades e partições físicas e os volumes contidos nelas. Assim, ao usar uma máquina virtual, sem o problema de espaço físico (normalmente ao atualizar um disco real, você se livra do antigo), você pode criar um novo disco virtual de 11 Gb e juntá-lo ao seu volume, sem ter para passar pela dor de mexer com o seu antigo arquivo vmfs.
Se você está preocupado com a abordagem que está tomando, algo claramente deu errado. Como sugerido @daniel, tente reiniciar, mas pessoalmente, eu consideraria criar uma nova imagem, com um novo conjunto de partições e volumes, e copiando tudo. A que horas você gasta copiando, você economizará ao tentar descobrir como conseguiu colocar sua tabela de partições fora de ordem.