Existem algumas razões para um JAVA e WINE não estarem disponíveis por padrão no CD do Ubuntu. Primeiro, para o java, sempre há uma opção para os usuários escolherem entre o OpenJDK e o JDK da Sun. A diferença é apresentada no seguinte site: link
Em relação ao WINE, o Wine é especialmente para aqueles que desejam executar o programa Windows em seus sabores do Ubuntu. Enquanto muitos usam para jogos, outros estão felizes com o fato de que o ubuntu é o único sistema operacional que roda sua máquina e pode nunca usar o WINE. Muitas aplicações alternativas como GIMP, Audacity, OpenShot, substituirão o Adobe Photoshop e outros aplicativos populares no Windows.
A seguir, há um material chamado AptOnCD disponível no seguinte link: link Depois de ter o software, você pode facilmente criar um backup de suas instalações atuais e usá-lo para o futuro. Você pode usar o seguinte link de um How-to no aptonCD: link
Sugiro que você use o Ubuntu Studio: link
que vem com um monte de softwares sobre áudio, vídeo e outros materiais. Você pode baixá-lo em seu site oficial: link
No entanto, as coisas embaladas em quase 700 Mib do nosso adorável CD do Ubuntu não precisam de nenhuma dependência do JAVA e do WINE para a sua instalação.
Espero que isso ajude. Atenciosamente, WinuxUser