Não realmente. Ainda não há muita "personalização" no Unity. Você pode desativar o iniciador e fazer com que ele execute algo mais útil para você.
Honestamente, o comportamento que você quer sorta existe no Unity em 11.10. Se você clicar em "aba" depois de "Super", você encontrará um conjunto de opções "mais frequentemente usadas" (é a aba Aplicativos em 11.04).
Como o Gnome3, você só pode ir tão longe ajustando o Unity neste momento. Eu sugeriria o modo clássico para você, se não funcionar. Você pode obter um dockbar à esquerda com um dos muitos programas (Docky, Cairodock, Gnome-do, etc) e pode usar as mesmas opções de switcher (Compiz) nesse modo.
Realmente, se você entrar em (talvez seja necessário instalá-lo) o Gerenciador de Configurações do CompizConfig e verifique o Plug-in do Unity ... os controles desse plug-in são as únicas coisas que você perderia ao entrar no Modo Clássico.