Eu não sou muito claro. Você já tem o Ubuntu junto com o Windows se meu entendimento estiver correto. Então faça o login toda vez no Ubuntu. Se você quer apenas mais espaço em disco, não precisa reinstalar o sistema operacional inteiro. Tudo o que você precisa fazer é pegar o backup de dados e excluir a partição do Windows e reformatá-los. Mas quando você inicializar, ele ainda mostrará que ele pode inicializar no Windows, mas se você selecionar essa opção, ele não será inicializado. Isso também pode ser corrigido usando os comandos abaixo.
Verifique
sudo gedit /etc/grub.d/30_custom
ou sudo gedit /etc/grub.d/40_custom
. Você deve encontrar a seqüência de inicialização do Windows. Remova os itens relacionados ao Windows, salve e feche. Depois disso, execute o comando abaixo para atualizar o grub.
sudo update-grub2
Isso deve resolver o problema.