Você pode adicionar uma opção de menu ao menu de inicialização do GRUB, que especifica que você deseja inicializar no modo "texto". Enquanto no menu boot, selecione o item ubuntu e aperte 'e', então adicione "text" ao final da linha que começa com "kernel" (deve passar por 2 linhas no editor do emacs como o GRUB2 tem). CTRL + X para inicializar e você deve vê-lo inicializar sem iniciar um servidor X ou gerenciador de desktop. No entanto, esta é uma solução única, abaixo está a solução para adicionar uma opção no menu que faz isso para você.
Adicionando um item de menu com estas opções:
1) Edite a entrada do linux para inicializar no modo de texto:
Abra a entrada (deve ser 10_linux no diretório de entradas do menu grub.d) em seu editor de texto preferido como root (o meu é gedit como você vê aqui):
sudo gedit /etc/grub.d/10_linux
E procure pela definição desta função "linux_entry ()", esta é a primeira coisa que precisa ser alterada. Edite o início disso para ficar assim:
...
linux_entry ()
{
os=""
version=""
recovery=""
args=""
if [ "${recovery}" = "text" ]; then
title="$(gettext_quoted "%s, with Linux %s (text mode)")"
elif ${recovery} ; then
title="$(gettext_quoted "%s, with Linux %s (recovery mode)")"
else
title="$(gettext_quoted "%s, with Linux %s")"
fi
printf "menuentry '${title}' ${CLASS} {\n" "${os}" "${version}"
cat << EOF
recordfail
EOF
if [ "${recovery}" != "text" -a ! ${recovery} ] ; then
save_default_entry | sed -e "s/^/\t/"
cat << EOF
gfxmode $linux_gfx_mode
EOF
fi
Em seguida, role para baixo até a primeira chamada desta função (procure por "linux_entry") e adicione a seguinte linha:
#Add this line
linux_entry "${OS}" "${version}" "text" \
"text ${GRUB_CMDLINE_LINUX}"
#Above/below this
linux_entry "${OS}" "${version}" false \
"${GRUB_CMDLINE_LINUX} ${GRUB_CMDLINE_EXTRA} ${GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT}" \
quiet
(que deve estar perto do final do arquivo.)
Adicioná-lo irá adicioná-lo ao menu na ordem em que é mostrado no script, aqui vai antes, basta movê-lo para depois das linhas pré-existentes e não será a escolha padrão.
2) Atualize o GRUB:
sudo update-grub
3) Reinicie e você verá a nova entrada de texto no seu menu!