Encontrei uma correção, então pensei em compartilhá-la aqui no caso de alguém se deparar com o mesmo problema.
Instalei gtk-theme-config
e alterei as opções em "Cores de menu personalizadas" para:
- Fundo do menu: cinza escuro
- Texto do Meun: branco
sudo add-apt-repository ppa:shimmerproject/ppa
sudo apt-get update
sudo apt-get install gtk-theme-config