Você pode usar gconftool-2
para definir essas opções na linha de comando.
Pressione Ctrl + Alt + T para abrir o terminal.
Para desativar a execução:
gconftool-2 -s /apps/gnome-terminal/global/use_menu_accelerators -t bool false
gconftool-2 -s /apps/gnome-terminal/global/use_mnemonics -t bool false
Para ativar a execução:
gconftool-2 -s /apps/gnome-terminal/global/use_menu_accelerators -t bool true
gconftool-2 -s /apps/gnome-terminal/global/use_mnemonics -t bool true