Se você instalar o editor-dconf ( sudo apt-get install dconf-editor
) e executá-lo, você poderá alterar esse padrão.
Simplesmente navegue para org / gnome / desktop / interface e mude o valor que diz estilo de barra de ferramentas para "ambos" (por padrão, é ambos-horiz).
Observe, no entanto, que essa é uma alteração que afeta todos os aplicativos, não apenas o GParted.