Se você fizer uma instalação padrão do grub, até onde eu saiba, irá sobrescrever o MBR padrão (registro mestre de inicialização) naquela unidade. Existem outras alternativas, e existe uma maneira de restaurar o bootloader do Windows no MBR, mas lembre-se, se você instalar o os-prober, você ainda terá o Windows 8 na lista de opções para inicializar. Mesmo se você removeu o Ubuntu você pode usar o GRUB para inicializar o Windows.
É uma coisa engraçada de se pensar, mas funciona. Além disso, você vai gostar mais do Ubuntu, então por que você quer removê-lo?