Então, eu estive interessado em fazer música de 16 bits (no estilo retrô de videogame) no Ubuntu por um tempo agora, mas toda vez que eu procuro no Google, está sempre me mostrando como baixar minha música normal todos os dias. 16bits.
O que você provavelmente quer é um rastreador, organizar, criar e modificar sons. Aqui estão algumas fontes
Eu gosto do milkytracker, que demora um pouco para me acostumar. sua interface não é o que eu chamaria de intuitiva, mas tem alguns recursos interessantes, como poder desenhar o som que você deseja criar. Existem inúmeros tutoriais on-line também. link
O material antigo de 8 bits é caracterizado pela síntese subtrativa baseada na forma de onda "square", com adição de envelopes e filtros.
Você pode tentar usar o Amsynth para criar o típico som de 8 bits Wiki - Software de Áudio Linux
Um exemplo de como programar esses sons (software diferente, mesmo princípio) pode ser encontrado aqui