O root.disk
foi copiado de antes da corrupção? Se não, não vai funcionar. É (uma boa cópia), então você precisa mudar o UUID para inicializar. Então, da primeira vez, aperte C para chegar ao prompt de comando do Grub e digite:
search -s -f -n /ubuntu/disks/root.disk
probe --set=diskuuid -u $root
loopback loop0 /ubuntu/disks/root.disk
set root=(loop0)
linux /vmlinuz root=UUID=$diskuuid loop=/ubuntu/disks/root.disk ro quiet splash
initrd /initrd.img
boot
Isso inicializará a instalação do Wubi (desde que seja bom, como mencionei). Então você só precisa atualizar o grub.cfg para que ele funcione normalmente:
sudo update-grub