Quando você instala o Ubuntu, ele deve fornecer uma opção para instalar lado a lado. Para excluir, você só precisa excluir a partição em que o Ubuntu está instalado e depois. Se você está usando o MBR e não o GPT, você também precisa consertar o seu gerenciador de inicialização. Antes de instalar, verifique se você tem um CD de recuperação para o Windows caso você quebre alguma coisa.