Instale o Windows 7 primeiro, depois de instalado e configurado, você poderá inserir o Ubuntu LiveCd e inicializar a partir dele. O instalador do Ubuntu detectará a instalação do Windows 7 e lhe dará a opção de instalar junto com ele.
Esta é apenas uma breve descrição, se você precisar de ajuda com os processos de instalação do Windows 7 ou do Ubuntu, há muitos guias on-line.