Será seguro remover gnome-software
, apt
me diz que só vai tirar o pacote gnome-software
e nada mais, eu tentei, ele foi removido e o sistema está bem
sudo apt purge gnome-software
Para adicionar o antigo back run
sudo apt install software-center
Todos os pacotes serão exatamente iguais, são baseados em seus repositórios, e não no próprio centro.