Você pode baixar os arquivos .deb e instalá-los manualmente, mas sem uma conexão, você não receberá automaticamente dependências e atualizações. Isso seria como voltar aos dias do gerenciador de pré-pacotes do Linux, aproximadamente ... 20 anos atrás. Perfeitamente possível, mas muito mais fácil de manter o computador conectado e atualizado / instalado.
Você também pode ter um repositório local que você tira off-line quando necessário, por exemplo, apt-mirror .