É seguro fazer estas operações? - não, NÃO é seguro, assim como qualquer operação com partições. Você é aconselhado a fazer um backup de todos os seus dados importantes antes de fazer qualquer modificação. Dito isso, geralmente funciona bem
.Eu vou perder o grub? - você pode perdê-lo, mas é fácil reinstalá-lo usando o Reparo de inicialização . Você pode fazer isso direto do Ubuntu Live CD (ou possivelmente do filhote de cachorro linux, eu não tenho certeza, eu usaria apenas o LiveCD do Ubuntu)