Outra maneira de fazer isso (mais fácil do que editar manualmente os links) é usar update-alternatives
.
Para listar as alternativas disponíveis:
update-alternatives --display default.plymouth
Para alterar o selecionado:
sudo update-alternatives --config default.plymouth
A propósito, acho que você pode instalar e experimentar mais animações de inicialização. Procure por pacotes chamados "plymouth-theme", instale aqueles que você quer e selecione um usando o comando acima (eu nunca tentei isso, no entanto.)