Como você está especificando todos os bits de leitura, gravação e execução, não há diferença.
A diferença vem se você especificar apenas alguns dos bits:
$ umask 022
$ touch afile ; ls -l afile
-rw-r--r-- 1 jackman jackman 0 Aug 21 11:23 afile
$ chmod u+x afile; ls -l afile
-rwxr--r-- 1 jackman jackman 0 Aug 21 11:23 afile*
$ chmod u=x afile; ls -l afile
---xr--r-- 1 jackman jackman 0 Aug 21 11:23 afile*