Você pode usar o padrão do Ubuntu ou o seguinte faz sentido:
Swap - 2GB
/ (a.k.a. "root") - 50GB
/home - the remainder
A troca é talvez excessiva, mas como não sabemos seu consumo de memória no momento da instalação, por que não ser generoso / prudente com 512 GB?
A raiz ("/") é onde o seu sistema e outros arquivos de programa irão e 50 GB é mais do que suficiente.
O resto é para "home", onde todos os seus arquivos de usuário irão.
Você pode fazer tudo isso através da opção "fazer outra coisa" no instalador do Ubuntu, ou antecipadamente com o GParted live (coloque-o em um USB - é um mini Debian com o GParted nele).
Se você usar o padrão do Ubuntu (supondo que você queira ocupar todo o disco), ele criará uma troca e também uma partição raiz que ocupará todo o disco. Isso é bom, mas ter uma partição separada é melhor se você tiver problemas mais tarde.