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Faça o download do ISO adequado à sua arquitetura de CPU e grave-o em um disco.
Inicialize a partir dele.
Exclua a partição alocada para o Ubuntu via GParted.
Redimensione sua partição do Windows para preencher sua unidade.
BTW Se ainda houver uma opção para inicializar no Ubuntu, você terá que inicializar em seu CD do Windows e fazer algo, embora eu não tenha certeza do que - o Google é seu amigo.