Eu não tenho idéia de como alterar as configurações do gerenciador de inicialização Win7 do Ubuntu. Uma possível solução alternativa poderia ser:
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Corrigir o bootloader do Win7 (trecho de aqui ):
% bl0ck_qu0te%
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Inicie o Windows e restaure as configurações de inicialização anteriores;
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Inicie o Ubuntu do LiveCD ou o LiveUSB é do tipo do terminal
sudo update-grub