Você pode usar o comando que propôs durante a execução do sistema, por motivos de segurança, durante a noite ou quando o aplicativo não estiver em uso.
O comando mount
retorna, entre outras linhas, algo parecido com isto
/dev/sda5 on / type ext4 (rw,errors=remount-ro,data=writeback)
se você emitir o comando que você propôs
mount -o remount,noatime /
a saída do comando mount
se parece com isso
/dev/sda5 on / type ext4 (rw,noatime,errors=remount-ro,data=writeback)
mostrando que a opção foi adicionada corretamente. Espero ter ajudado você!