Você pode entrar no BIOS do seu sistema e desabilitar o disco rígido do Windows 7, então quando você executar o Ubuntu, execute sudo update-grub
para gerar novamente a configuração do GRUB para o menu, menos as janelas, já que ele não será detectado.
Então, se você quiser acessar a unidade do Windows, habilite-a na sua BIOS.
Não está claro se este é o resultado desejado, no entanto. Mas definitivamente "desmontará" a unidade do Windows.