Sim, claro. Por exemplo, eu uso o Ubuntu em romeno. Você pode selecionar esta opção quando você instalar o Ubuntu.
Você também pode alterar o idioma de cada usuário após a instalação. Vá em Configurações do sistema > Suporte ao Idioma e instalar o novo idioma e depois ir em Configurações do Sistema > Conta de usuário , selecione o usuário e altere o idioma. Assim, cada usuário individual pode ter seu próprio idioma de exibição.
Dependendo de como as coisas acontecem nas Traduções do Launchpad (e geralmente vão bem), algumas linguagens podem ter traduções boas e quase completas e alguns deles são menos bons. Portanto, embora o Ubuntu esteja configurado em um idioma diferente do inglês, é possível que você veja alguns campos não traduzidos.