Você já tentou configurar os monitores como duas x-telas separadas, você pode executar sudo nvidia-settings
no terminal, escolher a segunda opção abaixo à esquerda, eu acho que pode ser útil para você.
Além disso, se o laptop for antigo, ele pode não suportar ou ter a capacidade de exibir em 1920x1080, especialmente se ele usar gráficos gma da Intel.