Até onde sei, todos os apt frontends ( apt-get , aptitude , synaptic , etc) só farão o download de um novo pacote se ele ainda não estiver instalado, no entanto, ele fará download de pacotes atualizados para qualquer coisa que você tenha instalado, portanto, instalar tudo pode realmente aumentar seu uso da Internet.
Se você garantir que a linha que começa com deb cdrom: em /etc/apt/sources.list não tenha um caractere # de comentário no início e sempre coloque seu DVD ao tentar instalar novos pacotes desejados, então apt deve usar a cópia do DVD se ainda for a versão mais recente. Obviamente, se houver uma atualização na internet, ela será usada.