Se você realmente quiser voltar ao gnome classic, instale o pacote gnome-panel, efetue logout e selecione gnome-classic no drop down da sessão lightdm. Veja aqui para mais detalhes.
Você também pode gostar de Canela . É a área de trabalho padrão do Linux Mint. Há um ppa para o Ubuntu que tem pacotes para 12.04. Ele tem a aparência do Classic Gnome, mas com alguns novos recursos interessantes, como menus pesquisáveis.
Concordo com o Sun Dial, no entanto, o Unity é muito legal quando você se acostuma. Depois de captar a visão, você não vai olhar para trás.