Bem, aqui está a solução que encontrei com a ajuda do fórum do Arch:
Monte /dev/sda1
como /boot
e insira a entrada da unidade em fstab
.
Agora, o os-prober mostrará o ubuntu e o arch.
O único problema com esta configuração é que toda vez que você atualizar o grub você precisa alterar /boot/grub/grub.cfg
, já que ele vê a imagem linux do arch como a última imagem linux do ubuntu principal e envia o ubuntu nas versões anteriores.