Eu tive um problema semelhante ao atualizar 14.04 para 16.04 na minha máquina desktop (hardware), mas tive a visão de fazer uma cópia da partição 14.04 antes de atualizar, então eu consegui copiar a duplicata de volta, corrigir as entradas UUID GRUB e fstab, e volte para a mesma configuração que eu tinha antes de atualizar.
Se você não tiver um backup do sistema operacional antigo (é melhor ter uma imagem da partição completa), não sei como reverter de uma instalação atualizada que não funciona para uma versão mais antiga. As versões antigas dos arquivos são sobrescritas ou excluídas durante o processo de atualização.