use o comando ln para fazer links simbólicos.
ln -s <real folder> <link folder>
Neste exemplo, você criará link folder que realmente conterá o que real folder tem e, se você salvar algo em link folder , ele será salvo em real folder
Você pode verificar o link com o comando ls -l , que mostrará uma seta para onde o link aponta.
Note que a pasta que contém o link deve existir, então você teria que criá-lo primeiro.
Então, na sua situação, os comandos que você está procurando são
sudo mkdir /Applications/XAMPP/xamppfiles/htdocs/narrowcasting
sudo ln -s /var/www/thumb /Applications/XAMPP/xamppfiles/htdocs/narrowcasting/thumb
Novamente, você pode verificar se o link foi realmente feito com
ls -l /Applications/XAMPP/xamppfiles/htdocs/narrowcasting/thumb