Você não precisa usar o Utilitário de Disco para fazer partições, já que essa é obviamente a limitação da ferramenta. Por que não usar uma ferramenta diferente para particionamento, como um live CD? Arch e Ubuntu não são exatamente os mesmos quando se trata de instalar em UEFI. Eu recomendo usar o meio alternativo para instalar o ubuntu, selecione a configuração manual e durante a instalação você pode configurar sua partição de boot para o Ubuntu ser montado como 'boot', e o esp montado como boot \ efi. Tudo sobre o Ubuntu no esp seria sob uma pasta "ubuntu". Uma vez que sua instalação e sua instalação estão prontas, você deve adicionar uma opção para carregar o Ubuntu no El Capitan (mas isso pode acontecer? Eu não tenho idéia sobre o osx) ou usar cloverefi, que é o mais utilizado entre os usuários hackintosh até agora como eu sei. link