Existe um programa que irá queimar o Win 8 em uma unidade flash que pode ser melhor do que o Unetbootin para você. É chamado Win2flash. Está livre e deveria correr facilmente debaixo de vinho. Porque você tem um iso você precisará montar o iso com um programa como o AcetoneISO, o Furius ISO Mount, o Gmountiso ou o gISOMount. A acetona pode ser mais fácil para você. você pode encontrá-los no Ubuntu Software Manager. Você montará o iso e ele aparecerá como um CD e você poderá apontar o Win2flash diretamente para ele e criar um windows 8 instalável no seu pen drive.