Como não parece haver nenhum programa que por si só satisfaria as duas condições:
1) Tenha uma GUI tipo 'discos';
2) Crie uma imagem de disco tão grande quanto o espaço usado,
Eu estava pensando em uma solução simples, mas envolvendo dois programas GUI, muito comuns no Ubuntu:
Um seria o mesmo 'Discos' (gnome-disk-utility) , usado para criar uma imagem de backup de uma determinada partição, e o segundo seria Gparted, para encolher a partição tanto quanto possível antes de criar sua imagem de backup e redimensioná-la de volta ao original depois disso .
Não vejo inconvenientes em uma operação desse tipo: diminuir uma partição até o mínimo levaria apenas alguns minutos (cerca de um minuto para 10 GB) e criaria um espaço vazio à direita. Depois de fazer uma imagem de backup do disco com 'Discos', usando o Gparted, a partição pode ser redimensionada de volta para a direita no espaço vazio até o seu estado inicial, e isso levaria apenas alguns segundos.
Testado em uma partição com uma instalação do Ubuntu:
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reduza a partição com o Gparted tanto quanto possível
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imagem de backup dessa partição com Discos
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restaure a imagem com Discos em uma partição maior que a imagem; essa partição deve ser desmontada primeiro: Como restaurar corretamente a partição do sistema (imagem iso) com 'Discos' .